Perles de Tapioca
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Le Bubble Tea a tellement voyagé depuis sa Taïwan natale qu’on en oublierait presque l’ingrédient star de la recette originale. Bille de tapioca aussi appelé Boba, à base de fécule de racine de manioc régale les amateurs de bubble tea.
Qu’est-ce que les billes de tapioca ?
Les billes de tapioca sont fabriquées à base de fécule de tapioca et parfois de sucre. D’un point de vue diététique, les perles de tapioca renferment très peu de matières grasses et sont riches en glucides lents et en fibre. Elles sont aussi sans Gluten.
La texture des perles de tapioca varie selon le degré de cuisson. Elles peuvent ainsi avoir une texture plus ou moins fondante selon les goûts. Pourtant, contrairement à la perle de fruit, la boule de tapioca n’éclate pas en bouche. Elle possède une texture plus « gomme » et se mâche à la dégustation. La bille de tapioca possède un goût relativement neutre de base. Il est néanmoins possible de les sucrer après cuisson avec un sirop de sucre par exemple.